レシピ

おすすめ常備菜「鶏胸肉と夏野菜のトマト煮」

~鶏胸肉と夏野菜のトマト煮~

味付けは塩だけなのに鶏と野菜の旨味で美味しい一品に。トマトをしっかり煮詰めるのが美味しく作るコツです。むね肉は「ぱさぱさ」とイメージしがちですが、フタをして蒸し焼き状態にすることで、ふんわり仕上がります♪お弁当にもぜひどうぞ!

【材料】(作りやすい分量)
・オリーブオイル 小さじ1
・鶏むね肉 200g
(a) 塩 小さじ1/4
(a) 酒 小さじ1
(b) オリーブオイル 大さじ2
(b) おろしにんにく 小さじ1
・玉ねぎ 1/2個
(c) ズッキーニ 1/2本(80g)
(c) なす 1本(100g)
(c) パプリカ赤黄 各1/4個(40g)
(d) トマト 2個(300g)
(d) 塩 小さじ1/8

【作り方】
1. 鶏むね肉は6~8枚に切り(a)で下味を付ける(5分~)
2. 玉ねぎは1cm幅のくし切り、ズッキーニは7~8mmの輪切り、ナスとパプリカはひと口大の乱切り、トマトはざく切りにする
3. 鍋にオリーブオイルをひき、鶏むね肉を中火で2分、ひっくり返してフタをして3分焼いてから取り出す
4. 鍋をペーパーでサッとふきオリーブオイルをひき、(b)を入れ弱火で加熱し良い香りがしてきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める
5. (c)の野菜を加え全体に油が回るように炒めたら、3の鶏むね肉と(d)を加え中火で10分煮詰める

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